Sirovina i fermentacija
Kako izabrati i pripremiti voće, voditi ukomljavanje i koristiti kvasce, enzime, hranu i kiseline kada za to postoji razlog.
UPIS U 10. CIKLUS • ONLINE
Pečenje rakije — online kurs proizvodnje kvalitetnih voćnih rakija
Kako se peče rakija nije samo rad na kazanu. Kurs prati ceo tehničko-tehnološki postupak — od voća i fermentacije do destilacije, prepeka, sazrevanja i završne obrade.
23 teme≈ 2,5 nedelje2–4 sata dnevnorad uživo110 € ceo kurs
110 € za ceo program, uz knjigu „Rakijski kod“. Za praćenje je dovoljan telefon, tablet ili računar.
23 temeceo proces, utvrđenim redosledom
≈ 2,5 nedeljeintenzivan online rad uživo
110 €jedna cena za ceo program
+ knjiga„Rakijski kod“ uključena u cenu
2–4 sata dnevno • pitanja tokom rada • kraće mentorske konsultacije za polaznike
Šta ćete dobiti od kursa
Od voća do gotovog destilata — bez preskakanja ključnih koraka
Ne učimo napamet recepte. Cilj je da razumete šta se dešava u svakoj fazi proizvodnje i zbog čega se određeni postupak radi baš tada. Pored predavanja, polaznicima su dostupne mentorske konsultacije na daljinu, a po posebnom dogovoru i pomoć pri radu na licu mesta u njihovoj proizvodnji.
Kazan i destilacija
Kako razumeti opremu, pranje kazana, destilaciju i redestilaciju — i prepoznati gde nastaju najčešće greške.
Sazrevanje i čuvanje
Posude, drvena burad, starenje i postupci kojima se kvalitet čuva i razvija posle destilacije.
Završna obrada
Razblaživanje, hladna stabilizacija, filtracija, dobojavanje i kupažiranje — šta, kada i zašto.
Kvalitet i mane
Kako prepoznati kvalitetnu rakiju, uočiti mane i proceniti šta se može popraviti, a šta ne.
Praksa bez mitova
Kompromisi kada oprema nije idealna, najčešći mitovi, dozvoljeno i nedozvoljeno i praktične odluke u realnoj proizvodnji.
Mentorski rad
Kraća pitanja i konsultacije telefonom ili porukama za polaznike kursa ostaju bez dodatne naknade. Ako je potreban duži individualni rad, detaljna analiza procesa ili kontinuirano praćenje proizvodnje, obim i naknada se dogovaraju unapred.
Pomoć pri radu na licu mesta
Po dogovoru je moguć dolazak u vašu proizvodnju i praktična pomoć pri radu — od sirovine i fermentacije do destilacije i završne obrade. Terenski angažman nije uključen u cenu kursa: posebno se obračunavaju troškovi prevoza i dnevnica za svaki angažovani radni dan.
Jednostavno uključivanje
Kako kurs funkcioniše
1
Prijavite se
Messengerom, Viberom ili telefonom dogovaramo učešće i sve potrebne detalje.
2
Dobijate link
Klikom na link ulazite u online učionicu. Možete koristiti telefon, tablet ili računar.
3
Radimo uživo
Objašnjenje, primeri, pitanja i diskusija. Ideja je da svaka ključna stvar bude jasna pre nego što idemo dalje.
Važno za one koji nisu „dobri sa računarima“: ne treba vam komplikovan program niti posebno tehničko znanje. Dovoljno je da znate da otvorite link.
Program kursa
23 teme — istim redosledom kojim se radi i predaje
Redosled je namerno zadržan: prati tok rada u destileriji i tok predavanja. Samo smo ga vizuelno podelili u celine da se lakše prati.
1. Voće, priprema i fermentacija
- Voće za rakiju i specifičnosti voćnih vrsta
- Priprema i ukomljavanje voća
- Enološka sredstva, kvasci, enzimi, hrana za kvasce i kiseline
2. Kazan i destilacija
- Tipovi kazana
- Pranje i čišćenje kazana
- Destilacija i redestilacija
3. Sazrevanje, čuvanje i dorada
- Starenje i sazrevanje rakije
- Posude za rakiju
- Priprema drvenih sudova – buradi
- Razblaživanje rakije
- Hladna stabilizacija
- Filtracija
- Dobojavanje rakije
- Kupažiranje rakije
4. Kvalitet, mane i pravilna proizvodnja
- Kako prepoznati kvalitetnu rakiju
- Mane rakije i njihovo lečenje
- Kompromisi usled nedostatka opreme
- Rakijski mitovi u proizvodnji
- Dozvoljeno i nedozvoljeno u proizvodnji
5. Oprema, pakovanje i završni pregled
- Dodatna oprema
- Pakovanja i čaše
- Neki od čestih stranih pojmova
- Rezime
Za koga je kurs
I za početnike i za one koji već peku rakiju
Kurs je posebno koristan proizvođačima koji žele da sistematizuju znanje i razumeju zašto se određeni postupci rade, a ne samo da prate recept.
Program je spoj osnovnog i srednjeg nivoa: bez nepotrebno komplikovanih izraza, ali dovoljno ozbiljan da možete sigurnije donositi odluke u sopstvenoj proizvodnji.
Šta vam je potrebno
Mobilni telefon, tablet ili računar sa zvukom, internet veza i spremnost da pitate sve što vam nije jasno.
Nema potrebe za posebnom opremom za praćenje kursa.
Cena kompletnog kursa
Jedna cena za ceo program
110 €
- 23 teme po utvrđenom redosledu
- online rad uživo i mogućnost pitanja
- kraće mentorske konsultacije telefonom ili porukama
- praktična objašnjenja i diskusija
- knjiga „Rakijski kod“
- neformalni sertifikat o završenoj obuci
Slanje knjige i neformalnog sertifikata je na teritoriji Republike Srbije. Sertifikat potvrđuje završenu neformalnu obuku; nije javna isprava niti akreditovana stručna kvalifikacija.
Rezerviši mesto
Poklon knjiga
Svaki polaznik dobija primerak praktikuma „Rakijski kod“, uz dostavljanje adrese za slanje u Srbiji.
Predavač
Profesor Armin Tot
Praksa, nastava i svakodnevni kontakt sa proizvođačima.
- gotovo 20 godina iskustva u nastavi;
- više godina rada u registrovanoj destileriji;
- osnivač i administrator grupe „Rakija i rakijaši original“;
- organizator Međunarodnog festivala „Rakija i rakijaši“;
- učesnik stručnih ocenjivanja i autor/sagovornik u stručnim tekstovima i medijima.
Pročitaj više o predavaču
Ideja kursa nastala je iz godina praktičnih pitanja proizvođača: zašto komina ne radi kako treba, gde se gubi aroma, kako izabrati kazan, šta uraditi kada se pojavi mana i kako razlikovati korisnu tehnologiju od rakijskog mita. Zato su predavanja usmerena na objašnjenje razloga iza postupka, a ne na slepo praćenje recepta.
Zajednica i festival
Znanje koje je raslo zajedno sa rakijaškom zajednicom
Grupa „Rakija i rakijaši original“ danas okuplja više od 38.000 članova. Iz te zajednice izrastao je i Međunarodni festival „Rakija i rakijaši“.
Na poslednjem festivalu ocenjeno je 1.576 uzoraka rakije. Takav obim znači i veliki broj konkretnih iskustava, poređenja, grešaka i dobrih rešenja iz stvarne proizvodnje.
Video
Pogledajte kako izgleda objašnjavanje tema
Klik vodi direktno na YouTube, što je najpouzdanije na telefonu. Na samom kursu ima više vremena za detalje, pitanja i konkretne situacije polaznika.
▶
AgroJug • Armin Tot • Festival Rakija i rakijaši
Dodatno — van kursa
Ako vam treba više od obuke
Online kurs je glavni program ovog sajta. Za proizvođače i destilerije kojima je potrebna individualna ili praktična podrška postoje i dodatne mogućnosti saradnje.
01
Konsultacije i stručne usluge
Mentorstvo, analiza procesa, senzorika, kupažiranje, standardizacija, obuka zaposlenih i pomoć na licu mesta.
Pogledaj usluge → 02Uslužna proizvodnja
Za one koji nemaju sopstveni pogon, a žele da kroz odgovarajuće proizvodne partnere dođu od voća ili ideje do gotovog proizvoda.
Saznaj više → 03Stručni rad i mediji
Tekstovi, TV i video gostovanja, predavanja, festival i drugi javni izvori koji pokazuju širi stručni rad.
Pogledaj arhivu →U pripremi
Uskoro na sajtu: više korisnih alata za rakijaše
Uz kurs razvijamo „Moju destileriju“ i nove delove sajta. Evo šta pripremamo; stavke u ovom meniju vode samo do najave dok alati ne budu spremni.
Dnevnik i digitalni podrum
Lična evidencija šarži, sudova, zaliha i promena tokom proizvodnje.
Novi kalkulatori
Proračuni povezani sa podacima koje unesete, da ne morate sve da prepisujete.
Tabele i grafikoni
Poređenje šarži i godina uz preglednije tabele i prikaze rezultata.
Obrasci, izveštaji i štampa
Priprema iz lične evidencije, sa praznim mestima i objašnjenjem kada neki podatak nedostaje.
Prijava i nalog
Pristup sopstvenim podacima i nastavak rada u aplikaciji kada bude otvorena za korišćenje.
Destilati i oprema
Prostor za ponude i povezivanje zainteresovanih za destilate i opremu, uz jasne podatke o ponudi.
Ovo je najava. Ovi delovi su još u razvoju i nisu otvoreni za korišćenje. Objavićemo dostupnost kada završimo provere; datum za sada nije određen.
Pečenje rakije kao deo celog procesa
Dobra rakija počinje mnogo pre nego što se naloži kazan
Izraz pečenje rakije najčešće koristimo za destilaciju, ali kvalitet gotove rakije zavisi od čitavog lanca: zrelosti i pripreme voća, pravilno vođene fermentacije, čistog i odgovarajućeg kazana, vođenja destilacije i prepeka, pa zatim sazrevanja, razblaživanja i završne obrade.
Zato kurs ne daje samo odgovor na pitanje „kako se peče rakija“, već povezuje 23 teme redom kojim se posao zaista odvija u destileriji. Cilj je da razumete uzrok i posledicu svake odluke — gde nastaje aroma, gde se gubi kvalitet i kako da prepoznate grešku pre nego što postane problem.
Stručni vodiči
Pročitajte više o pečenju i proizvodnji rakije
Kratki, originalni vodiči služe kao uvod u pojedine teme kursa i odgovaraju na pitanja koja proizvođači najčešće postavljaju.
GLAVNI VODIČ
Pečenje rakije: od voća do gotovog destilata
Šta zapravo obuhvata pečenje rakije i zašto kvalitet ne počinje kod kazana.
Pročitaj vodič → DESTILACIJAPrepek rakije: šta je drugo pečenje i čemu služi
Uloga redestilacije, kvaliteta sirovog destilata i pravilnih odluka tokom procesa.
Pročitaj vodič → FERMENTACIJAFermentacija voća za rakiju: proces, ne kalendar
Zašto nije dovoljno brojati dane i koji faktori određuju tok fermentacije.
Pročitaj vodič → OPREMAKazan za pečenje rakije: kako razmišljati o izboru
Materijal, zapremina, zagrevanje, mešanje, čišćenje i način rada kao jedna celina.
Pročitaj vodič →Česta pitanja
Najvažnije pre prijave
Da li se voda dodaje voću i komini?
U postupku koji obrađujemo na kursu voda se ne dodaje radi razređivanja pri ukomljavanju, tokom fermentacije, posle vrenja niti rutinski pre prve destilacije. Izuzetak je količina potrebna za pripremu kvasca i drugih sredstava prema uputstvu proizvođača. Mekoj rakiji odgovarajuće jačine voda se ne dodaje rutinski pre prepeka; eventualna korekcija punjenja zavisi od kazana i postupka. Voda se planski koristi za razblaživanje destilata na odabranu jačinu. Pročitajte objašnjenje o vodi u svim fazama →
Da li je kurs namenjen početnicima?
Da. Program kreće od sirovine i osnova procesa, ali ide dovoljno duboko da bude koristan i proizvođačima koji već imaju iskustva.
Da li mogu da pratim kurs preko telefona?
Da. Dovoljan je telefon, tablet ili računar sa internet vezom i zvukom.
Koliko kurs traje?
Približno dve i po nedelje, u intenzivnom ritmu od oko 2–4 sata dnevno, u zavisnosti od teme i diskusije.
Kako se prijavljujem?
Najbrže preko Messengera ili Vibera, a možete i pozvati telefonom na 064 49 13 619.
Šta je uključeno u cenu?
Kompletan program od 23 teme, online rad uživo, mogućnost pitanja, kraće mentorske konsultacije telefonom ili porukama, knjiga „Rakijski kod“ i neformalni sertifikat o završenoj obuci.
Da li je mentorski rad besplatan?
Kraće konsultacije telefonom ili porukama za polaznike kursa ne naplaćuju se dodatno. Za duži individualni rad, detaljnu analizu procesa ili kontinuirano praćenje proizvodnje obim i naknada se dogovaraju unapred.
Da li je moguća pomoć na licu mesta?
Da, po prethodnom dogovoru. Dolazak i praktičan rad u proizvodnji nisu uključeni u cenu kursa; obračunavaju se troškovi prevoza i dnevnica za svaki angažovani radni dan.
Šta znači neformalni sertifikat?
Po završetku obuke polaznik dobija sertifikat kojim se potvrđuje da je završio ovaj program neformalnog obrazovanja. Sertifikat nije javna isprava niti predstavlja akreditovanu stručnu kvalifikaciju.
Kontakt i prijava
Javite se onako kako vam je najlakše
Nema obavezne komplikovane forme. Messenger, Viber ili običan telefonski poziv su sasvim dovoljni.
Email: arminponovo@gmail.com